Еду на спорт в метро, есть врмя написать про лазанью.
Проблема в том, что Коля все делает на глаз. Четкого рецепта нет. Готовится с нуля два соуса: болоньезе и бешамель. Для болоньезе на оливковом масле обжаривается лук, мелко порезанный бекон, фарш, добавляется томатная паста, травы, обязательно оригано, можно добавить красное столовое вино. Консистенция соуса должна быть плотнее, чем на соус болоньезе к макаронам, можно добавить морковь тертую или/и мелко порезанную паприку.
На бешамель: полпачки сливочного масла, растопить, добавлять, постоянно помешивая, муку, в уже густую массу влить либо молоко и чуток сливок, либо белое столовое вино и чуток сливок, туда же 200г плавленного сыра с травами. (По-моему, ничего не забыла) консистенция должна быть опять же плотная, густая, без комочков.
Потом выкладывается в форму слоями: болоньезе, бешамель, тертый сыр, пластинки для лазаньи, слои повторяются, сверху все посыпается сыром, сыр сбрызгивается сливками. В разогретую духовку на 30 минут где-то на 180 градусов.
Самое главное, чтобы соусы были не слишком жидкие, тогда лазанья не будет разваливаться.
- Главная
- Блоги
- Это было не страшно, это было пи%дец как страшно
- Еду на спорт в метро, есть
А у нас как то оригано в лазанье нет...
Но в основном идея та же...
Моя свекровь когда-то пластины для лазаньи делала сама...
А я на такой подвиг не способна - мое изобретение - и у нас сейчас в семье едят лазанью из блинов...
Я сильно подозреваю, что этот рецепт с классической, итальянской лазаньей не совпадает. Я много раз заказывала лазанью в итальянских ресторанах (в том числе в Италии), и приносили всегда нечто, на мой взгляд, очень жидкое, при первом же разрезе превращающееся в размазню. Вот такое я не люблю. Хотя подозреваю, что так правильно. И, скорее всего, связано с тем, что пластины делаются в домашних условиях, то есть они мега-свежие.
И еще, я думаю, что очень сильно влияет на твое отношение к блюду то, как ты его первый раз попробовал. Я до колиной лазаньи, вообще лазанью не пробовала. Поэтому она стала бенчмаркером автоматически. И остальное всё теперь до нее не дотягивает. Ожидаю уже именно такой вкус.
А напиши классический рецепт, пожалуйста, особенно, какие травы используются.
У меня получается сочно , но ничего не разваливается- форму держит и режется.
Лазанья тоже мне нра потверже.
Насчёт классической ты улыбнула... здесь через каждые три «деревни» свои вариации...
Моя личная, повторюсь, это то, что меня пугает возня с пластами и я делаю лазанью с блинами...
В соус «бершамель» у нас ложат меньше сливочного масла...
на молоке, из приправ тертый сыр пармезан, соль перец и мускатный орех...
Вино можно в соус «болонезе», но мы чаще делаем без...
Лук, следом сельдерей, обжариваются на оливковом масле, потом ложится фарш, когда красный цвет уйдёт, то соль перец, добавляется томатная паста и кусочек сливочного масла... и тушится пока не уйдёт явно помидорный вкус...
Потом собираем...
Слой блин - соус «болонезе», хорошо размазать «жидкую» часть и крупинки мяса распределить пореже... - бершамель - тертый сыр пармезан и кусочки «плавленного» сыра пластинками... сверху блин и так далее... от 5 до 8 слоёв...
Сверху кусочки сливочного масла и в духовку...
А что за соус с песто?
tory
С блинами интересно.
Аня, да!!!!! Мускатный орех, точно! Колян его притащил тоже.
З.ы. на киде тебе ответила
Всегда мечтала на кулинарном мастер-классе побывать, но пока как-то не случалось. Чую, надо случаю помочь.
Ооооооооо!!!!!! Спасибо тебе, добрый человек, за наводку. Я тоже обожаю баклажаны. С мясом из них делаю мусаку, но так тоже можно попробовать. Отличная идея
Всегда пожалуйста.