Торт Мишка (от Русалки Иришки, хочу на 23-е сделать)


Рецепт этого тортика я сто лет назад нашла в кулинарной книге Донцовой - и он покорил всю семью smile.gif Мама не очень любит выпечку с рехами, но этот тортик я частенько пекла по ее персональному заказу smile.gif Печется очень быстро, буквально минут 40 на все, включая мытье посуды, а получается вкусно. icon_bellyrubs.gif

Тесто:
2/3 ст. измельченных орехов (я беру грецкие, но можно заменить и другими) смешать с 2/3 ст. сахара, добавить 1 яйцо, 100 г меда (примерно 2 ст. ложки), 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соды, погашенной лимоном или лимонной кислотой, 2 ст. муки. Замесить мягкое тесто, выпечь на среднем жаре духовки 3 коржа.

Крем:
1 ст. сметаны взбить с неполным стаканом сахара, добавить 2/3 ст. орехов.
Горячие коржи смазать кремом, можно еще наколоть вилкой, чтоб лучше пропитывались. Верхний корж смазать глазурью.

Глазурь:
Смешать 6 ст.л. сахара, 4 ст.л. сметаны. 2 ст.л. какао, добавить 50 г. сливочного масла. Смесь прогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Остудить и вылить на торт, для застывания поставить в холодильник.
Эта глазурь - наш семейный рецепт smile.gif Использую практически для всех тортиков, а излишки с удовольствием съедаю просто так - любая шоколадная паста отдыхает biggrin.gif

**********************************
и еще один тортик

Нежнейший Наполеон (сделаю на 14-е февраля) Источник: http://blog.kp.ru/journalshowcomments.php?...rev&categ=1



Этот Наполеон действительно наинежнейший, пропитанный, тающий во рту!!!

Тесто
400 гр. маргарина
4 стакана муки (объем стакана 250 мл)
1 яйцо
2 столовые ложки водки
0,5 чайные ложки соли
ледяная вода (доливается до верха стакана)

Крем
1,5 литра молока
6 желтков
3 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
4,5 столовые ложки муки
3 чайные ложки крахмала
300 гр сливочного масла

Приготовление теста

Муку просеять в большую емкость, натереть сверху твердый(лучше из морозилки) маргарин, перемешать быстро руками до образования крошки.

В стакан разбить яйцо, всыпать соль, влить водку, и долить ледяной водой до краев, разболтать вилочкой.

Вылить полученную смесь на крошку и быстро замесить тесто. Разделить на 16 шариков, подпылить мукой, поставить в холодильник на 30 минут(емкость с шариками завязать в кулек, чтобы тесто не обветрилось).


Для выпечки брать по одному шарику, делить его пополам и раскатывать диаметром 24 см. прозрачные коржи.

(я пополам не делила, у меня получилось 16 коржей, довольно таки тонких, еще тоньше я б раскатать не смогла)))

.Наколоть часто вилкой. Выпекать 3-5 минут при температуре 210 градусов. Я выпекаю сразу на двух противнях, на режиме "горячий воздух" ( с вентилятором ).

Раскатываю сразу на бумаге для выпечки(чтобы она не скользила, подкладываю силиконовый коврик).

( эта идея мне очень понравилась, я так и делала, можно использовать бумагу уже из под выпеченных коржей, обрезала тесто по большой тарелке прям на бумаге, обрезки не убирала - они потом пошли на обсыпку)



( я потом выложила выпеченные обрезки на противень и немного подрумянила их в духовке)


Приготовление крема

Отложить четверть стакана молока ( для разведения крахмала ).

Кастрюлю ( объемом 6 !!! литров)

(у меня была 5-ти литровая)

с оставшимся молоком поставить на рассекатель на самый маленький огонь.

Муку развести произвольным количеством молока до состояния жидкой сметаны (подливая его из кастрюли), процедить через ситечко, чтобы избавиться от комочков и отставить в сторону.

Желтки необходимо взбить с сахаром. Для этого я раскладываю по 3 штуки в литровые банки и по очереди взбиваю их миксером с 0,5 стакана сахара каждую, подливая из кастрюли,уже прогревшееся до довольно теплого состояния, молоко. Сахар при этом полностью растворяется и масса начинает расти прямо на глазах, консистенция жидкой сметаны. Получается две банки по 0,8 литра очень воздушной массы.

В литровых банках я взбиваю для удобства - масса не разбрызгивается по сторонам, а в двух - так как в одной эта порция не поместится.

(я взбивала все сразу в большой чаше миксером кух. комбайна)

Отставляем их в сторону.

Делаем самый большой огонь, доводим молоко до кипения, всыпаем оставшийся сахар, растворяем его, уменьшаем огонь, и постепенно вливаем яичную массу тоненькой струйкой, интенсивно мешая. Варим 3-5 минут. Масса очень сильно увеличивается в объеме - для этого мы и брали кастрюлю 6 литров

(она действительно очень сильно увеличится!)

. Можно чуть добавить огня, но тщательно мешать!

Убавить огонь и тоненькой струйкой, ближе к краю кастрюли, вливать разведенную мучную смесь, снова тщательно мешая.

Развести крахмал в отложенном молоке и также вливать тоненькой струйкой в массу,постоянно помешивая.

Варить 3-5 минут до загустения.

Снять с огня, несколько минут перемешивать, для небольшого охлаждения массы. Теперь она слегка уменьшится в объеме. Добавлять кусочками размягченное масло, просто тщательно размешивая ложкой каждую порцию.

(это я доверила Юле, она мешала силиконовой лопаткой, т.к. ложкой не очень удобно)

Крем готов.

( я выставляла крем на балкон на пару часов, чтобы он окончательно остыл и стал гуще, только надо периодически его перемешивать, чтоб не покрылся пленкой, и накрывать крышкой)

Я, для равномерного распределения крема по коржам,раскладываю его по чашкам(у меня есть посудомойка...), на один корж идет 160 мл крема.

(я взвесила, это примерно 7-8 ст. ложек, выкладывала ложками)

Промазываем коржи, слегка их придавливая рукой (крем довольно густой, но при сильном нажиме может начать вытекать-не переусердствуйте). Обсыпаем крошкой и оставляем на столе для пропитки до следующего дня (я вынесла на застекленный балкон).

(Промазав коржи кремом, я слегка придавила их, положив сверху большую разделочную доску, оставила при комнатной температуре на пару часов (можно подольше), затем вынесла на балкон (так-же оставив торт под доской) через пару часов внесла торт, обмазала верх и бока и обсыпала крошкой, и опять вынесла на балкон (хочу заметить, что за бортОм была минусовая температура)))), если на улице тепло, то тогда придется воспользоваться холодильником). За пару часов до подачи занесла в комнату)

Желаю всем приятного аппетита!!!


P.S. Тесто на Наполеон уже сделала, шарики "отдыхают" в холодильнике. Выпекать буду вечером. А перемажу завтра.