Мясо разное кладут. Кто какое любит. Можно и сборный делать. Свекровь у меня готовит чисто говяжий говяжий. Варит "голяшку" которая дает клейковину и мясо. Потом разбирает мясо на мелкие кусочки, потом бульон процеживает, еще раз кипятит и мясо раскладывает по тарелкам и заливает бульоном.

Я люблю холодец из петуха, только домашнего. Ставлю, варится часов 6, убираю мясо, разбираю от костей, по тарелкам. В бульон много чеснока, перчик, соль. Процеживаю, заливаю. Всё.

В моей семье готовят холодец либо из одной курицы, либо курицу+индейку+ свинью. Говяжий не делаем. Впрочем, вру,на эти праздники мама впервые варила говяжий холодец, и я поняла,что именно говяжий я терпеть не могу.Но кому что...

В воду с мясом кладется луковица целиком(чтоб потом выбросить) и лаврушка с солью. Потом все это сварившееся добро освобождается от костей,добавляется измельченный чеснок и заливается бульоном.

Рубленые свиные ноги, говядина с прожилками и окорочек куринный.

Ага поняла, спасибо девочки! что найду на рынке , свинину значит низзя, петуха- я точно не найду здесь, точнее может это и будет петух, но вряд ли я его распознаю в убиенном виде . Луковицу положу, чеснок не любит муж. Все поняла, буду искать, к приезду мужа весь набор!

Я могу дать рецепт деревенского холодца из нескольких видов мяса. Если позволите, то обязательно напишу. Какое мясо вы хотите использовать? В деревнях делают 50-50 свинина + говядина. Но я делаю из чистой говядины. Так холодец получается прозрачным и не жидким.
Можно использовать свинные хвосты или рыльца. Можно рульку свинную,а мясо говядина. Можно чистую говядину. Йожик, буду рада помочь Вам!

Света, можно на ты и Алена! Буду рада рецепту! Мясо какое повезет найти на здешнем рынке..ну и какое рекомендовано будет. Я не очень ориентируюсь, что у нас здесь есть (муж покупает мНясо, он разбирается в мамонтах), но у меня есть партийное задание-приготовить холодец, буду стараться найти все что нужно!

Хорошо. Спасибо,Алёна.
Тогда лучше всего (равно как и вкуснее,безопаснее и эстетичнее) будет варить холодец из чистой говядины. Вы покупаете говяжью рульку. Не голяшку! А именно рульку. На ней есть уже достаточное колличество мяса на одну-две ёмкости для холодца. Итак, варишь эту рульку в воде. Надо чтобы вода закрывала рульку сантиметров на 5-6. Не меньше. Варим её 8-10 часов. Если к концу варки вода выкипит сильно - не беда, можно подлить будет пол литра.
Перед концом варки, где-то за 30-40 минут надо будет добавить приправы: зелень, соль, перец, лук (если не любите его, то не надо), и ещё что-то что считаете нужным. Я добавляю манюсенький кусочек перца-чили. Он даёт аромат и остроту.
После варки, вынимает мясо и расщепляем его на мелкие волокна. Бульон лучше процедить, так как в нём всякие остатки пены и маленьких косточек сохраняются. Мясо укладываем в ёмкости. А бульон надо будет попробовать на вкус. Если на твой взгляд чего-то будет не хватать, то у тебя есть время добавить это.
После уже заливаешь бульоном мясо и оставляешь остывать. Можешь украсить сверху зеленью , лимончиком или перцем сладким. Как только остыло - ставь в холодильник!
Алёнушка, желаю тебе, чтобы всё получилось!

Спасибо, светик! А..не менее идиотский вопрос, если спрошу у мясника : дайте мне рульку, он поймет о чем это ? То есть это ее общепризнаное название? а то подсунут что-нить Голяжку я примерно представляю ( п о курицинам голяжкам), а вот с рулькой напряг

Там суть в том, что нужно определенное мясо для "загустения"- ноги или уши, или хвосты... и мясо "для мяса"- чтоб разобрать на волокна и использовать собственно в холодце... Если ты попросишь мясника "наборчик для холодца" собрать, думаю, он тебе поможет.

Абсолютно правильно! Главное, чтобы продавец не подсунул ни чего такого, что ему надо срочно сбыть. Под такую тему продавец может и всякую гадость слить, расчитывая на то, что в холодце "всё переварится".
Я всегда использую такую. Если нужно более мясную сделать, то, естественно, докупаю отдельно ещё мякоть.

Все поняла, спасибо Света ! надеюсь на прилавке идентифицирую! я ее почему-то по другому представляла!

Наверно, ты про голяшку думала. Это самый низ ноги. Можно и её использовать, но тогда придётся докупать мясо и процеживать пару раз.

Ален, вот еще момент! Как варить холодец я тебе непосоветую, но когда ты отделишь бульон от мяса и процедишь бульон (через марлечку в несколько слоев), чтобы от косточек мелких освободить и всякой мелочи, ты добавь туда в бульон чего хочешь и плюс конечно соль - но имей в виду, что попробовав горячий уже подсоленный бульон совсем не то, когда бульон уже холодцом становится, то есть соленость меняется. Вобщем, если ты будешь бульон солить теплым или горячим, ты его должна немного пересолить, а иначе холодец несоленый получится

Девочки, всем спасибо за помощь! пойду затариваться ингредиентами, надеюсь морозилка не ухудшит их свойства

У меня еще более кретинский вопрос: какая должна быть пропорция вода/мясо?

Про 5-6 сантиметров сверху я читала, но кастрюли же разные по диаметру бывают...

Свет, мне это даже в голову не приходило! т ы меня озадачила!

Вооот! Одна кретинская голова – хорошо, а две – вообще просто праздник

Всё просто на самом деле. Кастрюля должна вмещать в себя мясо так, чтобы оно не было зажато стенками. То есть , даже если кастрюля выглядит как кувшин, достаточно будет просто положить мясо, чтобы понять - свободно оно там находится или нет. Если ты туда мясо не запихиваешь вантусом, значит, ёмкость подходит. Ну и остаётся только налить воду так, чтобы сверху было 5-6 см.