Я думаю из вареной больше будет отдавать.
Спросила у мамы,она не помнит как делала,но говорит,что из вареной сок выжать наверное трудно будет. Проще из сырой сделать сок и если надо-вскипятить.
А вообще так можно сделать 2 варианта и попробовать в небольшом количестве крема.

Catrinka, спасибо за ответ! я вот тоже порылась в сети (не так и легко было найти хоть что-то почему-то. все перешли на фабричные ) прочла вариант типо твоего (думаю на "ты" можно ) - выжать из свежей и потом вскипятить, добавив подкисленную воду. не знаю зачем подкисленную, но то, что вскипятить нужно мне нравится
пойду колдовать

Стой! Обязательно лимонку добавлять!!!! Свёкла при нагревании темнеет, будет коричневый, а не розовый!!! Борщ же точно так варят, чтоб не потемнел.

Точно... Надя права, кислота нужна, чтобы свекла цвет не меняла...
Удачи на мероприятии... чтобы все хорошо прошло...

Мари, вот тебе делать нечего. Др.Откер делает натуральный красный краситель, как раз из свеклы.

Кудряшка Ю

тэкс. вас не прочитав ринулась на кухню. она у меня двумя этажами ниже (как мне не нравятся все эти этажи дом растянут на этажи, блин), так что бегать было лень.

история торта у меня оказался таки краситель от ёткера. иногда полезно порыться у себя в тумбочках я решила поверх грунта белого сделать розовый декор торта. из чего? из сливок. и это было в этот раз роковое решение. они видимо оказались не свежие и под конец взбивания, когда уже и сладкими были и розовыми, закрупинились и потекли
пришлось делать заново, и так как краситель весь ушёл, прибегать к свекле.

я, как и писала выше, решила его по мне непонятным (но вы объяснили уже причину) причинам подкислить лимоном и даже разбавить чуток водой (может и не надо было. крем получился жидковатый ). свекла подкрасила отлично! по крайней мере при ночном свете мне так показалось крем сделала уже из творога, немного масла сливочного и сливок. сливки уже вынуждена была добавить. почему-то крем никак не застывал. я его даже в морозилку клала. вроде густеет, но не достаточно… короч с кремом в этот раз просто беда теперь всё это дело в холодильнике. надо сфотать, а то вдруг до завтра утечёт

в следующий раз решила попробовать кремовый порошок от ёткера. вроде вид как у белкового, а вкус как у сливочного. поглядим.