Буяшка

Хачапури.( рецептик из грузинского ресторана Сулико)


готовим тесто:
мука- 200 гр
вода-100 гр ( у меня воды ушло 150 гр)
дрожжи-1/2 пачки Сухих ~1/3 чайной ложки.
соль, сахар-щепотка
начинка-брынза-200 гр+ 1 белок яйца
масло раст.- 1 ст. л.
желток- для смазки
В воду доб. саха. соль. Всыпаем постепенно просеянную муку+ дрожжи (я брала сухие).Доб. растительное масло и замешиваем тесто. Даем ему подойти.
Затем раскатываем лепешку, и на нее кладем начинку ( брынза+ белок яйца).
Собираем края лепешки и в центре оставляем небольшое отверстие. Даем немного постоять, смазываем жетком яйца и ставим выпекать в заранее разогретую духовку.
После выпечки, хачапури накрыть полотенцем и дать немного постоять.
рецепт с форума кухарка

1 яйцо
дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр
молоко - неполный стакан
масло подсолнечное - 6 ст.ложек
сахар - 2 ст. ложки
соль по вкусу
мука - примерно пол кило
сахарная пудра




В молоке развести дрожжи с сахаром. Дать подняться шапочке.
Туда же добавить яйцо и размешать. Муку просеять (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), туда соль и масло и дрожжи с яйцом. Перемешать, сверху чуть присыпать мукой и поставить подниматься.
Как поднимется еще раз вымесить, если жидковато - добавить муки. Но муки главное - не пересыпать, тогда оно легкое очень получается.
Формировала пончики так: отрезала кусочек теста, скатывала шарик, делала дырочку и аккуратно растягивала.
Масла надо наливать столько в сковородку, чтобы оно доходило до серединки пончика.
Масло хорошо разогреваем, кладем пончики... а затем уменьшаем огонь, чтобы они не сгорели. Спустя некоторое время осторожно переворачиваем и закрываем крышкой...
Переворачиваем только один раз
Вынимаем и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы могли стечь остатки масла.
Когда пончики немного остынут, посыпать пудрой...

Приятного аппетита!!!
рецепт с форума кухарка

Наполняем стакан до половины сгущеным молоком, а затем дополняем его сметаной. Подкладываем 100г. маргарина, 2 яйца и стакан сахара. Сбиваем минут 5. Всыпаем 1ч.л. разрыхлителя и 2ч.л. ванильного сахара. Засыпаем муку до густоты сметаны и выпекаем 40 минут при 180С.
Пока бисквит печется делаем суфле. Берем 200г. малины (можно мороженной. Но что б растаяла!) мнем вилкой (что б получилась кашица). Сок сливаем в мерный стаканчик (нам надо 100г. Если мало добавляем воды). Ложим затем в этот сок 2ст.л. желвтина и оставляем на 30 минут.
Взбиваем 300г. жирных сливок с 2ст.л. сахарной пудры.
Достаем из духовки бисквит и оставляем его остывать.
Сок с желвтином разогреваем (не дав закипеть). Ставим в холодильник.
Когда начал застывать желатин смешиваем его со сливками.
Режем бисквит по горизонтали на два коржа. Нижний корж присыпать сахарной пудрой и выложить около 200г. сливочно-желатиновой массы. Разровнять и покрвть вторым коржом. Поставить в холодильник минут на 20.
Достать торт и верх намазать оставшимися сливками.

150г. маргарина
1ст. сахара
1пакетик ванильного сахара
1пакетие разрыхлителя
3 яйца
270-300г. муки (что б тесто было чуть гуще густоты сметаны)
3ч.л. какао
Все ингридиенты взбить миксером. Разделить тесто на две неравные части. В меньшую часть добавить какао. В форму вылить вначале темное тесто а затем светлое. Выпекать при 180С., около 1 часа.

Простые творожные кексы
на 12 штук
200г. муки
150г. маргарина
200г.сахара
200г. творога
пол ч.л. соды
полторы ст.л. рома
3 яйца
Маргарин взбить с половиной сахара. В другой посуде, взбить яйца со второй половиной сахара до пены, вмешать туда творог и снова взбить. Соеденить масло с яйцами, добавить просеянную муку, соду и ром. Все тщательно перемешать. Выпекать при 220 градусах 25-30 минут

60г. шоколада
1ст. сахара
115г. маргарина
1ст.сметаны
2ч.л. экстрата ванили
3 яйца
2ст.муки
1ч.л. соды
Нагреть духовку до 170С.
Шоколад растопить и убрать для остывания.
Очень хорошо перемешать все ингридиенты а затем тщательно взбить. Разделить эту массу пополам. В одну положить шоколад и снова взбить.
В форму положить половину светлой смеси. Разровнять ее. Сверху выложить темное тесто. Разровнять. Затем повторить с светлым и темным тестом.
Получается своеобразная зебра.
Выпекать 45-55 минут.

Для теста:
мука-0,5 кг
яйца-1шт
растопленное курдючное сало 75-100 (если нет сала, замените сливочным маслом)
1 стакан воды
соль по вкусу
желток одного яйца для намазки
1 чайная ложка чёрного кунжута (сезама)

Для начинки:
1 кг мякоти свежей баранины
0,5 кг лука
150 гр. курдючного сала (если нет сала, то мясо должно быть пожирнее. На крайний случай используйте сливочное масло)
1 ч. ложка зиры
свежемолотый чёрный перец по вкусу
соль по вкусу

Приготовление теста
Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом ракатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрзанный кусочков которого потом раксатывают маленькие блины. Случай с рулетом я использовал в данном рецепте.
Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеить муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно.ть Замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник.

Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до минимальной толщины (менее 1 мм).
Растопленный жир (или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста.
Скрутить весь круг (или овал, у кого как получится) в рулет.

Этот рулет спиралью скрутить на обсыпаный мукой поднос(или тарелку)

и покрыть прозрачной плёнкой. Положить на пару часов в холодильник. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный(!) кусочек будет размером примерно 15см в диаметре.
Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью...
... аккуратно надавить рукой и только после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв. На раскатанном блине должны появиться круги слоёв.
Начинка
Мясо нарезать мелкими кусочками. У луковиц отрезать "попку", потом разрезать на четыре части и очень тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры.
В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала(или масла) и только потом, поверху порцию начинки. Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо.
Заворачивать можно по разному. Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепляется сверху.
Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху.

Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки противень каждую самсу, слепленной стороной ко дну. Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом.

Каждая самса должна быть на достаточно удалённом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом. Противень засунуть в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 40-45 минут самса готова.

Тесто:
-Масло сливочное 100 гр.,
-2 яйца,
-1 банка сгущенного молока,
-1 чайная ложка соды,
-1 чайная ложка столового уксуса,
-300-320 гр муки,
-1 столовая ложка какао.

Крем.
-600 гр. 20%-ой сметаны,
- 100 гр сахарного песка.

Глазурь.
-Масло сливочное - 50 гр.,
- 2 столовые ложки какао,
- 4 столовые ложки сахара,
-2 столовые ложки молока.

Для теста: 100 грамм сливочного масла (его лучше заранее размягчить), 2 яйца размешать в просторной миске или блюде до образования однородной массы. Затем добавить 1 банку сгущенного молока. Перемешать. 1 чайную ложку соды погасить одной чайной ложкой столового уксуса и влить в полученную массу. Перемешать. Добавить мукуи (муку лучше просеять, чтобы она обогатилась кислородом и тесто лучше поднялось). Перемешать.
Полученную массу разделить на две части. Первую выкладываем на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут (до готовности). Если есть чугунная сковорода, то это идеально для выпекания. В оставшуюся часть нашего теста добавляем 1 столовую ложку какао. И после того как первая часть выпечется, вторую ставим в духовку.
Выпеченные коржи разрезаем на две равные части (чтобы получилось четыре тоненьких коржа - два светлых и два темных. В дальнейшем мы их будем чередовать, чтобы получилась "зебра").
Коржи промазываем сметаной, в которую добавляем 100 грамм песка (на самом деле песка добавляйте столько, чтобы вам было сладко). Этой сладкой сметаной промазываем коржи. Коржи необходимо протыкать ножом, чтобы сметана лучше их пропитывала и, конечно, промазать коржи по кругу, чтобы края были мягкими.
Глазурь. Ею мы будем поливать торт сверху. 50 гр. сливочного масла отправить в сотейник, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки молока (можно сметаны), 4 столовые ложки сахарного песка). Держать на огне постоянно помешивая. Как только закипит сразу снять и дать немного загустеть, а затем аккуратно полить сверху наш торт.

Долгоиграющий салат. Делается сразу много, хранится в банке в холодильнике в течение 10 дней.

В большую миску набросать:
2,5 кг капусты - нарезать соломкой
500 гр репчатого лука - нарезать тонкими дольками
500 гр сладкого разноцветного перца - нарезать соломкой
500 гр моркови - натереть на терке
Сверху: 1,5 ст.л. соли с горкой, 3 ст.л. сахара, 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла.
Хорошенько все перемешать и уложить в чистую сухую банку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 4-5 часов можно пробовать. А хранить в холодильнике до 10 дней.

А если вдруг случится так, что этот салат вам надоест - стушите эту капусту и можно так ее скушать, а можно пирожки начинить! А еще можно ее поджарить, залить яйцами, накрыть крышкой и получится вкуснючая запеканка.

Отварить:
2 окорочка (или грудки)
4 яйца вкрутую
2 морковки

Добавить:
1 маленькая репчатая луковичка
2 свежих огурчика (думаю, что и соленый подойдет)
Майонез

Все нарезать небольшими кубиками, заправить майонезом и перемешать.

рецепт с форума кухарка

Тесто: 600 гр грибов, 3 яйца, 1 стакан муки, 100 гр сметаны, 1 ч.л. сахара, 2/3 ч.л. соли, 1 ч.л. соды.
Сырный крем:
300 мл 20% сливок, 400 г колбасного сыра (можно заменить сыром типа "Янтарь").

Грибы нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до испарения жидкости и до легкого зарумянивания. Остудить до комнатной температуры. Смешать все составляющие для теста. В последнюю очередь всыпать грибы. Тесто вылить в смазанную форму d=24 см.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности - примерно 30 минут.
Грибной бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.



Крем:
У копченого колбасного сыра срезать жесткие корочки и порезать его кубиками.
Сливки довести до кипения и всыпать сыр. Огонь после закипания убавить до минимального. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сыра. Если сыр растворяется плохо, то для большей однородности горячую сырную массу можно взбить блендером или протереть через сито. Я взбила погружным блендером.
Сырный соус можно довести до нужного вкуса, добавив соль и перец.
В форму укладывать коржи, прослаивая их горячей сырной массой. Если немного замешкаться, масса застывает, тогда ее нужно немного подогреть. Что я и сделала после взбивания блендером.

Оставить пропитываться не менее, чем на час.
Готовый торт украсить мелко порезанной зеленью и солеными либо жареными грибами. Также для украшения можно использовать тертый сыр.

Оладьи из яблок. Бабушка научила.

1 кг яблок натереть на крупную терку и сразу добавить
150 гр сметаны или кефира, чтобы яблоки не потемнели
2-3 яйца
3-4 ст.л. сахара
240-250 гр муки

Тесто должно получится густое, как для оладьев.
Жарить в растительном на среднем огне до румяной корочки.
Если огонек будет недостаточно сильным - деруны будут очень жирными, а если сильно большим, то не пропекутся внутри.

Подавать со сметаной.
Если дерунчики получились кисловаты - не беда! Сделайте сладкий сметанный крем:
250 гр сметаны взбить миксером с полстакана сахара. Мне так даже вкуснее.

Необычный. Трется на крупной терке, а в готовом джеме каждая натертая полосочка отдельно. Очень красивый, но варить его можно только из Антоновки, потому что в них много натурального пектина, которых желирует джем.
Вода обязательна.



1 кг очищенных от кожуры и семечек яблок Антоновка натереть на крупной терке.
Залить 1 литром воды и засыпать 1 кг сахара.
Добавить полчайной ложечки лимонной кислоты, чтобы джем не потемнел.
Поставить на огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 40 минут.
Разложить в горячие стерильные банки. Закатать.
Когда джем остывает, он схватывается и получается густым и прозрачным, как мармелад.

Очень вкусно.
Без воды получится просто повидло.

Картофель - 700 гр
Адыгейский сыр или Здоровье или несоленая Брынза - 300 гр
Луковица - 1 шт.
Яйца - 2-3 шт.
Соль и перец по вкусу

Панировка: мука с сухарями.

Картошку отварить и сделать пюре без воды и молока. Добавить сыр натертый на терке. Луковицу мелконарезанную и яйца. Хорошенько все перемешать. Сформовать шарики, обкатать в смеси муки и панировочных сухарей и обжарить в растительном масле до румяной корочки.
Вкусный гарнир к мясу с подливкой.

Бисквит:
6 яиц взбить с 200 гр сахара до пышной пены.
Продолжая взбивать, добавить 3 ст.л. меда с горкой и
200 гр сливочного шоколадного масла (или обычного) комнатной температуры
1 ч.л. соды и еще повзбивать 1 минуту.

Миксер отключить, теперь только ложкой мешаем. Медленно.
Добавить еще 2 ст. л. какао и 250 гр муки. Нежно размешать до однородной массы,
выложить в квадратную форму (или на противень), застеленный бумагой для выпечки.
Печь при 180 град.Ц около 20-25 минут.
Вынуть, остудить и разрезать на три коржа (если пекли на противне, то на 3 одинаковых прямоугольника).

Смазать кремом: 500 гр жирной сметаны взбить с 1 стаканом сахара.
Я еще добавила 1 пакетик закрепителя для сливок, чтобы крем получился плотный и не весь впитался.

Сверху залить помадкой:
1 плитку шоколада растопить с 100 мл молока, довести до кипения и горячим залить торт.
Сверху натереть белую шоколадку.

Остудить и поставить в холодильник на пропитку (ночь или несколько часов).

тесто:
Сметана – 200г
Сгущенное молоко – 0.5 банки
Яйца – 2 штуки
Сахар – 0.5 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Мука – 1.5 стакана
Какао – 2 столовые ложки

Для крема вам понадобится:
Сметана домашняя – 500г(можно и чуть больше)
Сахар, смолотый в пудру – 1 стакан

Грецкие орехи – полная горсть или по вкусу

Для глазури:
Шоколад – 75 г
Масло сливочное – 15 г
Сливки (любой жирности) – 25 мл

Тесто - смешиваем все ингридиенты:
Сгущенное молоко, сметану, яйца, сахар до однородности.
Соду смешать с мукой и, добавить порциями в сметанную основу теста.
В результате должно получиться негустое льющееся тесто, напоминающее по консистенции сметану или сгущенное молоко.

Далее смазываем форму маслом и выкладываем 3-4 ст ложки теста, размазывая по дну формы - это будет нижний корж
Выпекать в разогретой до 190 С духовке до легкого зарумянивания.
В оставшееся тесто добавьте какао и размешать. При добавлении обязательно какао просеивайте, чтобы избежать комков.
И также выпечь при 190 С до того момента, когда деревянная палочка будет выходить из коржа сухой.
Нарезать шоколадный корж на кубики около 3 см шириной.

крем:

Взбить сметану с сахарной пудрой.
Для того, чтобы в готовом виде торт выглядел более геометрично и аккуратно, я выкладывала его верхнюю часть с помощью миски.
Выстелите миску (подходящего размера!!!) пищевой пленкой. Далее вам нужно будет смешать нарезанные кусочки шоколадного коржа и сметанный крем. Делать это можно по разному. Можно брать по одному кусочку, обмакивать его в крем и затем выкладывать в миску, а можно выложить все нарезанные кусочки в крем, размешать и выложить. Мне, честно говоря, оба способа не нравятся. Первый способ очень долгий, а вторым способом очень легко превратить нарезанный корж в кашу. Лучше выкладывать нарезанные кусочки партиями и перемешивать их с кремом ОЧЕНЬ нежно и бережно. Не забываем посыпать орешками
Нижний корж можно пропитать коньяком, но у меня тортики ест ребёнок, так что без него( а так можно в тортик и чернослив добавить_заранее горсть замочить в 3- 4 ст. л коньяка) и уложить его сверху на шоколадную основу
и отправьте торт в холодильник на 15 – 20 минут, чтобы крем слегка схватился. Далее переворачиваем миску и снимаем плёнку
Глазурь:
Растопить шоколад, масло и сливки на водяной бане Украсьте глазурью верх торта.Можно Сверху поливать, чтобы она стекала, а сверху тоже посыпать орешками. В моём случае надо было полностью закрыть глазурью торт, чтобы марципан не соприкасался со сметанным кремом
Отправить торт в холодильник примерно на 1 час, чтобы застыла глазурь.
в разрезе:

рецепт мне дала веснушка-Спасибо огромное Танюш

мои примечания: глазури у меня в этом торте нет-взбитые сливки и украшала я мастикой

200гр куринного филе
3яйца
100гр сыра
майонез
200гр винограда
Салат делается слоями:
1.режим виноград на половинки и выкладываем разрезом вниз
2.трем белок на мелкой терке
3.режим мелко курицу
4.трем желток на мелкой терке
5.трем сыр на мелкой терке
6.украшаем половинками винограда
каждый слой промазываем майонезом

(на посудину не обращаем внимание т.к. салатик поедит в гости)
рецепт с форума кухарка

на один корж:
0.5 ст сметаны
0.5 ст муки
0.5ст сахара
0.5ч.л. соды гашенной уксусом
и наполнитель по желанию
у меня было три коржа : с изюмом с какао и с маком
крем я использовала взбитые сливки=сахарная пудра=безе также используется в этом торте сгущенка вареная с маслом
укращала безе=тертый шоколад

1ст манки
1ст муки
1ст сахара
1.5ч.л. разрыхлителя
5яблок
лимонный сок
1ст молока
Смешиваем муку разрыхлитель манку сахар.Яблоки натереть и сбрызнуть лимонным соком.На дно формы высыпаем 1ст сухой смеси затем слой яблок затем снова смесь.В итоге получается по три слоя.
Заливаем пирог стаканом кипящего молока протыкаем в нескольких местах чтобы молоко дошло до форму.Выпекаем 50минут при температуре 180градусов

рецепт с сайта say7

ЗВЕЗДНОЕ НЕБО"





Тесто:
2 ст. муки
5желтков
250гр сметаны
0,5 ст сахара
3ст. л какао
1 ч.л соды погасить уксусом
ваниль
Все хорошо взбиваем и выпекаем корж. Потом корж делим на две части.

Пропитка:
1 чашка крепкого кофе
2ст.л коньяка
Коржи пропитать пропиткой.

Безе :
3 вафли для торта
5 белков
1ст. сахара
1 ст.л лимонного сока
1 ст перемолотых орехов (но не мелко перемалывать)
Безе взбить. На противень поставить одну вафлю, намазать половину безе и обсыпать 0,5 ст орехов. Сверху положить вторую вафлю, и повторить..безе+орехи. Сверху опять вафлю Испечь на самой низкой температуре 1 час. Остудить.

Крем:
400 гр сл. масла.
1 банка сгущенки.
1 ст перемолотых орехов
Все хорошо взбить.

Глазурь:
100гр сл масла
75гр сахара
3ст. л молока
4ст.л какао.
Заварить глазурь

Сборка торта
Кладем коричневый корж и пропитываем его, сверху крем, потом корж из безе, сверху опять крем и второй коричневый корж, его тоже пропитать. Сверху намазываем глазурь. Оформляем любым кремом или взбитыми сливками.
В настоящем рецепте ещё украшают звездами из черного и белого шоколада. Я вырезала звезды из вафель. Бока обсыпала измельченными вафлями.
рецепт от Алены с форума кухарка