Веснушка

Ну вот и вернулись мы с Рязанщины - ягодно-рыбного края и где грибы с "глазами"


Готовите своё самое любимое дрожжевое тесто(я делаю по рецепту своей бабушки, т.к вкусней ейных пирогов не ела)
Готовое тесто раскатываете, сверху смазываем растительным маслом, затем выкладываем подготовленный мак(конечно можно просто посыпать сухой, но вкуснее его запарить кипятком и перетереть), затем обильно посыпать сахаром и свернуть рулетом.
Пустые концы лучше отрезать, так потом внешний вид пирога будет красивее и без пустот.Эти концы соединяем,аккуратно защипываем их и получается у нас кольцо

Затем берём ножницы, смазываем их раст.маслом и под углом 45 градусов делаем надрез до основания, потом ещё один надрез, чтобы получился как бы лепесток (1см. толщиной). 1 и 2-ой лепесток вывернуть во внешнюю сторону, каждый третий (чуть меньше см) лепесток повернуть вовнутрь и дотянуть до центральной точки. Продолжаем так до конца. Даём пирогу расстояться минут 10 и подравниваем "носики" лепестков, центр пирога можно урасить розочкой, сделанной из обрезков теста


Начинка может быть и другой, например, ореховой

И снова они -БАКЛАЖАНЫ!!!
сырно-сливочное баклажановое суфле в лодочках из баклажан

Вобщем-то ничего особенного, все умеют готовить их
Можно по-разному приготовить, но в нашей семье любИм вот это вариант больше всего!
Муж их обожает!
Беру перчики небольшие и сразу много, так как делаю всегда много, чтоб и заморозить часть как дежурный вариант - очень удобно, когда в морозилке есть такие запасы : перцы, ёжики, тефтели, пельмени, голубцы


Фарш у меня свиной(просто перекрученное мясо, которое солим и перчим черным перцем)
Добавляю промытый рис(всё на глаз, да, и рис в фарше люблю круглозернистый.)

Фаршируем и отправляем часть в морозильную камеру, разбив на порционные пакеты

Беру пару морковок (на крупной тёрке натираю) и речатый лук-головок 4-5 (режу его на полукольца или чуть меньше)
Пассеруем слегка и переслаиваем эту пассеровку с перчиками( У меня глубокая сковородка-казанчик)
Тётка моя делает в духовке(в кастрюле специальной)
Наливаем водички, солим и на огонь чтоб тушились



За 5 минут до конца готовки, добавляю сметаны грам 100-150 и убавляю огонь до минимума

Получаются они в такой сметанной подливе, очень вкусно с картофельным пюре
А какие они вкусные на второй день, даже холодные!

Гата-это классическая армянская сладость.
В Армении она настолько уважаема,что пекут и на свадьбу, и на праздники. А во время свадьбы невеста вместе со своим приданым приносит в дом мужа большое колличество паxлавы и 4 или шесть листов гаты. А когда женшины и девушки невесту одевают в свадебное платье, то им всем раздают маленькие кусочки гаты,красиво завернутые в прозрачную бумажку.

Фильм "Кавказская пленница" смотрели все, помните эпизод, когда похищенная Нина потирает руки и с аппетитом откусывает от "лакированной" лепешки, подхватывая рассыпчатый кусочек у самого рта пальчиками? Конечно помните.

Так вот это и есть АРМЯНСКАЯ ГАТА.

А научила меня готовить эту вкусность моя армянская подружка Расмил, спасибо тебе!!! Жду от тебя новых национальных и просто вкусных любимых рецептов! Надеюсь ты не против, что делюсь рецептом
Ингридиенты:
тесто:
3 яйца
стакан молока
полстакана сахара
200 гр растепленного сливочного масла
1.5ст.л. сухих дрожжей
соль
мука

Хориз(начинка):
200 гр масла
200 гр сахара
400 гр муки
ваниль

Приготовление:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить все остальное, муки столько, чтобы вымесить мягкое тесто (примерно 3-4 стакана)! Накрыть полотенцем, поставить в теплое место, чтобы подошло! Через 30-40 минут тесто должно подняться! Вымесить его, разделить на 3-4 куска!

В отдельной посуде сделать начинку. Смешать рукой масло, сахар и муку с ванилью, должна получиться вкусная сладкая крошка!

Каждый кусок теста раскатать в круг толщиной примерно 3-4мм, смазать растопленным сливочным маслом, в центр выложить начинку

Затем с краев аккуратно подогнуть (собрать) тесто в сторону центра
Закрыть все швы, т.о. у нас получилась круглая лепешка.
Легонько раскатать скалкой, чтобы начинка равномерно распределилась. Затем (тоже очень аккуратно) перевернуть швами вниз на противень. Смазать желтком, сделать дырочки вилкой и выпекать до готовности.

Такую съешь и смиришься с любым похищением!

ингридиенты:

Для карамели:

3/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
50 гр.сливочного масла
фрукты

Для теста:

4 яйца
2/3 стакана сахара
1 ч.ложка ванилина(ванильный сахар)
1 стакан муки
1 ч.ложка разрыхлителя
Щепотка соли
50 гр.сливочного масла - растопить

приготовление:

Карамель:

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и налить воду. Довести, помешивая, до кипения.
Оставить кипеть на медленном огне 5-7 минут, пока смесь не станет золотистого цвета.
Снять с огна и добавить масло. Масло вначале немного вспенится, потом смесь примет вид карамели.
Неразъемную форму диаметром 20-22 см смазать маслом и вылить в нее карамель.
(я делала в чугунной сковородке)
Фрукты: у меня сливы, абрикосы

разрезать пополам и уложить на карамель срезом вверх плотно друг к другу.


Тесто:

Взбить в крутую пену яйца, сахар и ванилин (я взбивала на максимальной скорости 6-7 минут).
Просеять муку, разрыхлитель и соль, осторожно вмешать в яичную массу.
Отложить в посуду с растопленным сливочным маслом 3-4 ложки теста, хорошо и осторжно перемешать.
Затем эту смесь вылить обратно в тесто и еще раз аккуратно перемешать, не взбивая.
Выложить тесто в форму на карамель и фрукты.

Выпекать при 160 градусах 35-40 минут. Вынуть форму из духовки, дать пирогу постоять 10 минут.

Затем аккуратно отделить бока пирога от формы и перевернуть его на блюдо.

Можно перед подачей присыпать пудрой сахарной
Пирог вкусен как теплым, так и холодным.

ингридиенты:
баклажаны -8шт
лук репчатый - 2 головки
помидоры(для украшения)
майонез - 200г
сметана густая 200г(но можно вместо неё тоже майонез)
чеснок-5 зубчиков
орехи грецкие измельченные- 100г (только не в муку!)
масло раст - 1ст. л
кинза, зелень петрушки - по пучку(кто не любит кинзу - заменить петрушкой)
перец черный молотый
соль

приготовление:
У баклажанов обрезать плодоножку, опустить в кипящую подсоленую воду и сварить до размягчения. Слегка охладить
Нарезать баклажаны кружочками

положить в дуршлаг

придавить лёгким грузом для удаления лишней жидкости.(в моём случае, я дуршлаг поставила на кастрюлю,
положила сверху блюдце и поставила банку с водой)

Соус:
лук мелко порубить, спассеровать на раст масле, охладить и смешать, с солью, перцем,
измельченным чесноком, сметаной, рубленой зеленью(часть оставить для украшения) и орехов измельчённых.

Баклажаны уложить слоями, смазывая приготовленным соусом и поставить на холод не менее чем на 4 часа

Перед подачей торт аккуратно выложить на блюдо( у меня на листьях салата) и украсить

Так прикольно, сегодня младшему 9 месяцев и годовщина нашей свадьбы, причём тоже 9 лет! Так сказать, фаянсовая Даже не верится....

Вот готовлю баклажановый торт , потом в планах фруктово-карамельный пирог -перевёртыш, ну и мясо с базиликом, наверное...всё зависит как на это посмотрит младший девятимесячник

девятимесячник



пирог фруктово-карамельный перевёртыш


баклажановый торт

И снова баклажаны! )))



Ингридиенты:
2 баклажана
4 головки репчатого лука
6 помидоров
1/2 стакана растительного масла
3 зубчика чеснока
соль, зелень - по вкусу

приготовление:

Баклажаны вымыть, дать стечь воде и испечь в духовке до мягкости.
Печеные баклажаны очистить от кожицы и измельчить.

Соединить измельченные баклажаны с луком, предварительно обжаренным до золотистого цвета,
и протертыми помидорами. Тушить на медленном огне 25-30 минут.
В конце тушения добавить мелко нарезанный или толченый чеснок и зелень

Продолжаем баклажановую серию ну очень я их люблю



и разрезик


ингридиенты:

баклажан - 3 шт(можно и меньше и больше - всё зависит сколько хотите приготовить - противень или несколько порций. Да, и лучще удлинённые)
фарш(можно свиной, можно говяжий,вобщем, какой нравится, вот с куриным не очень понравилось)
соль
сыр
майонез
перец черный

приготовление:

Баклажаны разрезать вдоль пластинками шириной приблизительно 5мм или меньше.
Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтоб впитался лишний жир
Любое ваше любимое мясо перекрутить, посолить, поперчить.
Положить фарш на пластинку баклажана с одного края, затем свернуть и швом вниз уложить в форму или сковородку( у меня небольшой противень)
Немного смазать каждый рулетик сверху майонезиком и чуть-чуть тёртого сыра (можно и без майонеза и сыра -, это уже дело вкуса) и в духовочку разогретую
Подавать как горячими, так и холодными. Можно выложить рулетик на помидорчик и украсить зеленью

в разрезе



ингридиенты:
на 4 порций
баклажаны - 4 шт(небольшие)
помидоры -4 шт
брынза-200г( у меня был сыр Апетина фета, тоже как брынза)
масло оливковое -2ст л
чеснок - 4 зубчика
зелень укропа
соль
лимон
приготовление:
На баклажанах сделать несколько продольных разрезов, посыпать их солью и оставить до выделения сока.(минут на 20)

Помидоры и брынзу нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубить.

Надрезы на баклажанах промыть, обсушить салфеткой, затем, если брынза не очень солёная чуть присолить и посыпать чесноком .
Вложить в надрезы, чередуя, ломтики брынзы и помидоров.

Каждый баклажан смазать маслом и завернуть в фольгу,запекать в духовке 40-50 мин.

При подаче удалить фольгу, баклажаны уложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона

Обожаю баклажаны



ингридиенты:
3 баклажана
4 помидора
4 зубчика чеснока
100 г майонеза
60 г. тёртого сыра
приготовление:

Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками, посыпать солью и выдержать 30 мин, затем промыть.
Помидоры тоже нарезать кружочками, чеснок мелко порубить

На смазанный маслом противень разложить кружочки баклажанов, сверху положить помидоры,
рубленный чеснок, посолить и полить майонезом.

Затем сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Подать горячими или холодными, посыпав рубленной зеленью.

рецепт тут

правда, я коричневый сахар не использовала, у меня сахарная пудра в рецепте и я её в воде не растворяла,
а сразу в сливки при взбивании потихонечку добавляла

Меренговый рулет с маскарпоно-сливочно-кофейным кремом



4 белка
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. сахарного песка
1 ст. поджаренного и очищенного фундука
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. уксуса


Начинка:
150 г маскарпоне
3 ст.л. сахара
100 мл сливок
1ст. л растворимого кофе
1 ч.л. горячей воды


Приготовление:

Меренговый рулет.
Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. Измельчить фундук и добавить его во взбитые меренги вместе с крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениям, стараясь не сбить белки.
Разогреть духовку до 150С.
Застелить пергаментом противень и выложить меренги, стараясь сформировать равномерный прямоугольник

Выпекать примерно 20-25 мин или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится.

Важно не передержать рулет, т.к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть.
Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги.
Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги,

дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался.

Начинка.
Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне. Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.

Сборка.
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет,
помогая себе пергаментной бумагой.

Готовый рулет охладить в холодильнике 30 мин и подавать.

Сегодня приготовила каннеллони
Какое же тесто у них суперское! С нашими макаронами не сравнить,
оно такое нежное нежное. Я тепереча поклонник итальянской пасты




Сегодня я приготовила с мясом под сливочным соусом, а завтра хочу с творогом

Любимейшее блюдо нашей семьи в жаркий сезон. Альтернатива окрошкам!!!
Если честно, не воспринимаю окрошки на тёмном квасе, наверное потому что ,
ещё в детстве, когда отдыхала в деревне у воронежской бабушки,
ела окрошку на настоящем белом квасе, который они там сами варят.
Вот эта - окрошка, так окрошка!!! А свекольник тоже оттуда родом.

отварить свеклу, натереть на крупной тёрке
сложить в трёхлитровую банку и залить холодным кипятком, пусть настаивается.

нам понадобится хороший пучок зелёного лука, пучек укропчика.
Режем зелень, складываем в кастрюлю, добавляем столовую ложку соли и мнём толкушкой, до появления сока
отвариваем яйца, штук 7-8, режем и туда же их к зелени.
Ещё нам понадобятся огурчики - 3 штуки средние. Их надо на крупной тёрке потереть и всё туда же , ко всем ингридиентам
Можно добавить варёной колбаски, если кто любит.
Потом добавляем майонез(на глаз) и перемешиваем и заливаем свекольным настоем.
Да из банки нужно половину свеклы тоже забрать и добавить ко всем вышеперечисленным ингридиентам,
а остальную часть опять залить кипятком, пусть настаивается, можно будет потом добавить, дабы продлить удовольствие,
когда свекольник будет исчезать на глазах

Да, и маленький секрет, готовый свекольник подкислить,
т.е., добавить лимонной кислоты по вкусу(я сразу кладу 1 чайную ложку в кастрюлю(она у меня 7 литров)
А ,дальше, уже по вкусу добавляем. Обычно, кому хочется покислее, сами уже себе в тарелку добавляют лимонную кислоту.

Готовый свекольник поставить в холодильник, пусть охлаждается!!!
Да, к свекольнику мы обычно варим картофельное пюре(мятку, так мы её называем)
Потом разливаем охлаждённый свекольник по тарелочкам и едим в прикуску с пюре
Но можно и подругому, это уж кому как нравится - картошку отварить в мундире и ,порезав,
добавить в свекольник изначально со всеми ингридиентами

Апельсиновый рулет



тесто, как в банановом рулете - банка сгущёнки, 2яйца, 6 ст.л муки и 1 ч.л. гаш. соды,
далее на смазанный противень и выпекаем до золотистого цвета в разогретой до 180 С мин 7-10

начинка:
2 апельсина залить водой и варить минут 20,
затем разрезать на 4 части, если есть косточки вынуть
и прокрутить вместе с цедрой в мясорубке,
добавить сахару стакан или меньше(по вкусу!)

Готовый корж смазать апельсиновой начинкой и свернуть, а верх посыпать сахарной пудрой

Ура! Поздравляю всех с наступлением ЛЕТА!
Первое лето моего маленького принца

Пусть оно будет тёплым и ласковым!!!
А наши сладкие дочки и сыночки увидят столько всего интересного!

Встречаем лето с возбуждающим лакомством -ТИРАМИСУ!
Говорят вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями.
Оно нежное, воздушное, невесомое «нечто».
Переводится как «поднимай меня вверх» , «подними мне настроение».

ещё один из старых любимцев



тесто:
2,5 стакана муки, 250г маргарина(порубить)+ 250 г сметаны
замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут

Затем, разделить на 15 кусочков теста

Далее, раскатываем каждый кусочек в прямоугольничек (примерно шириной 25 см и дл 7-10см)
Ягоды кладутся с края заготовки(черная сородина свежая,
а зимой замороженная, можно использовать вишню, без косточек! )

Сворачиваем их в трубочки плотненько(края обязательно внутрь защипнуть,
чтоб при выпечке не вытекал сок)

Трубочки уложить швом вниз на смазанный противень и
выпекать при 200 С до светло-коричневого цвета

Готовые и остывшие трубочки обмазываем кремом и укладываем горкой
Крем:
1 банка варёной сгущёнки + 300 г сливочного масла(лучше варить самим и
выбирать сгущёнку без растительных добавок(например "Рогачев")
варитьсгущёнку 3 часа
Верх можно не украшать, а можно посыпать тёртым шоколадом

Зур Балеш - праздничный татарский пирог

Тесто:
250 гр. сливочного масла
200 гр. сметаны
250 гр. воды
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 чайная ложка гашеной с уксусом соды
1 чайная ложка соли
Мука в необходимом количестве.
Смешиваем растопленное сливочное масло, сметану, воду, подсолнечное масло, соду, соль,
замешиваем мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам, даем немного отдохнуть в холодильнике.

Начинка:
Начинка готовится в соотношении 1 часть мяса, 1 часть картошки, ¼ часть лука.
Режется всё очень мелко, кубиками, но не в пыль

Потом тесто разделяется на куски в соотношении 1:2, оба куска раскатываются толщиной около 5 мм., нижний (больший) слой теста выкладывается на сковороду, затем начинка закрывается меньшим пластом теста.
В центре пирога делается отверстие и закрывается пробкой из теста или раскатать немного теста и прикрыть это отверстие, как крышечкой.

И в духовку на 200 С где-то на 1,5 часа, потом температура убавляется до 150 С и держится еще 1-2 часа (в зависимости от степени томления начинки, ктоторую вы желаете получить). В процессе приготовления ( не менее чем через 1,5 часа после его начала) можно открыв пробку добавлять мясной бульон, если вам покажется что маловато бульона.